摘要：棒约翰和汉拿山，都是鄞州万达人气颇旺的两家店铺，前者主要的产品是披萨，后者则主营韩式烤肉。可就在昨天，一条对鄞州万达棒约翰、汉拿山两家餐饮店后厨暗访的新闻，占据了宁波人的微信朋友圈。根据这条新闻，两家店的厨房分别被曝出使用过期原料、煎炸老油...
棒约翰和汉拿山，都是鄞州万达人气颇旺的两家店铺，前者主要的产品是披萨，后者则主营韩式烤肉。
可就在昨天，一条对鄞州万达棒约翰、汉拿山两家餐饮店后厨暗访的新闻，占据了宁波人的微信朋友圈。根据这条新闻，两家店的厨房分别被曝出使用过期原料、煎炸老油重复利用等问题。
看了这条新闻，大家纷纷惨叫：中招了！
两家人气餐饮店
爆出卫生问题
这条新闻，其实是浙江经视的一条新闻报题，有图有真相地揭示了以下内容：
在鄞州万达棒约翰，墙上有标签，记录各种馅料等披萨原料的保质期信息。按照正规流程，后厨每天上班第一件事，就是更换标签。
然而，换标签只是个形式，后厨对馅料的原则是只换标签不换料。比如，晚上9点半餐厅关门时，不少馅料按理都应该废弃，但是后厨的做法是把馅料放入冷库，第二天接着用。
而在冷库中，有芝士的保质期标注为3月2日，不过3月4日还在使用。奶油菠菜酱、海鲜汤等原料也均存在过期的情况。
在暗访时，厨房的工作人员很直接地说：“那（保质期）是写给检查的人看的。”
而汉拿山的后厨，俨然成了员工们的试吃间，食客们点的烤肉拌饭、炸脆骨、煎蛋饼等，都逃不了大家尝一尝的命运。而且员工们都是徒手捏起一块就往嘴里送。
而且每天油炸食物用过的老油，会被员工在盆子盖上保鲜膜，放入冰箱，第二天重新使用。
一位厨房的员工表示，这些老油都是要再次使用的，只要把废油渣清理掉就行，炸鸡脆骨煎鳕鱼都会用到，有时候炒菜也会用到。
此外，节目中，杭州万达的汉拿山门店，也同样被曝出现员工不需健康证就能上岗、碗筷不消毒等情况。
涉事两家餐饮店
均已停业
昨天，钱江晚报记者分别联系了位于鄞州万达的这两家餐厅，发现这两家餐厅，昨天都处于停业状态。
汉拿山给出的理由是“要修排风扇，暂时不营业”。
随后，记者辗转联系到汉拿山餐饮管理公司副总裁焦斌，他表示，经过内部排查，确实发现门店出现违规操作，如没有严格按照员工须持有健康证才能上岗的执行标准。目前，公司正在按照流程，对相关责任人作出处罚。
至于报道中提到的“鄞州万达汉拿山将老油重复利用”的行为。他表示，这并没有违反相关规定：“直接入口的油不能重复使用，但是用于煎炸食品的油，是可以重复利用的。”
焦斌表示，按照相关规定，这种不直接入口的油，只要不连续使用超过12个小时，或者凉温后使用不超过三天，是合规的。
记者通过查询了解到，目前对于油炸用油的使用时间长短，相关法律法规并没有细化。只有上海市食品药品监管部门在2011年6月发布指南，要求餐饮服务单位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。
昨天，记者也联系了鄞州万达的棒约翰，这家餐厅的工作人员表示，当天他们已经接上级通知停业，但停业原因她“并不清楚”。
记者提出希望向该店的负责人了解报道中提到的问题，这名工作人员表示，负责人当天都不在店内，有事情可以代为转告。
随后，记者给对方留下了电话，以便该店负责人回电。不过截止记者发稿时，没有接到该店的相关电话。
市场监管局
已介入调查
昨天，钱江晚报记者从宁波市市场监管局了解到，针对报道内容，鄞州区市场监管局已经于3月14日浙江经视报道发布当晚，赴鄞州万达实地进行了检查。
执法人员对两家餐饮店的证照和索证索票等情况进行了突击检查，尤其是针对报道中反映的情况进行了重点检查。
从检查情况看，两家店的证照齐全有效，并开展原辅料索证索票、台帐记录和餐具消毒保洁等工作。现场未发现过期食材、“老油”等情况，但在汉拿山韩式烤肉店发现部分自制食材的包装标识不规范；在棒约翰店内检查到拆装后的食材未保留原始标签、冰箱冷柜温度未达到标准要求等情况。检查人员当场依法责令店方改正。
同时，鄞州区市场监管部门将这一检查情况告知了万达广场管理方。昨天，根据万达广场管理方要求，“汉拿山”和“棒约翰”两家餐饮单位已关门整顿。
本报记者 李华
