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被曝使用过期原料、回收老油鄞州万达棒约翰、汉拿山停业整顿

2022-12-06 23:36:27 701

摘要:棒约翰和汉拿山,都是鄞州万达人气颇旺的两家店铺,前者主要的产品是披萨,后者则主营韩式烤肉。可就在昨天,一条对鄞州万达棒约翰、汉拿山两家餐饮店后厨暗访的新闻,占据了宁波人的微信朋友圈。根据这条新闻,两家店的厨房分别被曝出使用过期原料、煎炸老油...

棒约翰和汉拿山,都是鄞州万达人气颇旺的两家店铺,前者主要的产品是披萨,后者则主营韩式烤肉。

可就在昨天,一条对鄞州万达棒约翰、汉拿山两家餐饮店后厨暗访的新闻,占据了宁波人的微信朋友圈。根据这条新闻,两家店的厨房分别被曝出使用过期原料、煎炸老油重复利用等问题。

看了这条新闻,大家纷纷惨叫:中招了!

两家人气餐饮店

爆出卫生问题

这条新闻,其实是浙江经视的一条新闻报题,有图有真相地揭示了以下内容:

在鄞州万达棒约翰,墙上有标签,记录各种馅料等披萨原料的保质期信息。按照正规流程,后厨每天上班第一件事,就是更换标签。

然而,换标签只是个形式,后厨对馅料的原则是只换标签不换料。比如,晚上9点半餐厅关门时,不少馅料按理都应该废弃,但是后厨的做法是把馅料放入冷库,第二天接着用。

而在冷库中,有芝士的保质期标注为3月2日,不过3月4日还在使用。奶油菠菜酱、海鲜汤等原料也均存在过期的情况。

在暗访时,厨房的工作人员很直接地说:“那(保质期)是写给检查的人看的。”

而汉拿山的后厨,俨然成了员工们的试吃间,食客们点的烤肉拌饭、炸脆骨、煎蛋饼等,都逃不了大家尝一尝的命运。而且员工们都是徒手捏起一块就往嘴里送。

而且每天油炸食物用过的老油,会被员工在盆子盖上保鲜膜,放入冰箱,第二天重新使用。

一位厨房的员工表示,这些老油都是要再次使用的,只要把废油渣清理掉就行,炸鸡脆骨煎鳕鱼都会用到,有时候炒菜也会用到。

此外,节目中,杭州万达的汉拿山门店,也同样被曝出现员工不需健康证就能上岗、碗筷不消毒等情况。

涉事两家餐饮店

均已停业

昨天,钱江晚报记者分别联系了位于鄞州万达的这两家餐厅,发现这两家餐厅,昨天都处于停业状态。

汉拿山给出的理由是“要修排风扇,暂时不营业”。

随后,记者辗转联系到汉拿山餐饮管理公司副总裁焦斌,他表示,经过内部排查,确实发现门店出现违规操作,如没有严格按照员工须持有健康证才能上岗的执行标准。目前,公司正在按照流程,对相关责任人作出处罚。

至于报道中提到的“鄞州万达汉拿山将老油重复利用”的行为。他表示,这并没有违反相关规定:“直接入口的油不能重复使用,但是用于煎炸食品的油,是可以重复利用的。”

焦斌表示,按照相关规定,这种不直接入口的油,只要不连续使用超过12个小时,或者凉温后使用不超过三天,是合规的。

记者通过查询了解到,目前对于油炸用油的使用时间长短,相关法律法规并没有细化。只有上海市食品药品监管部门在2011年6月发布指南,要求餐饮服务单位煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天;连续煎炸食品的,累计使用期限不得超过12小时。

昨天,记者也联系了鄞州万达的棒约翰,这家餐厅的工作人员表示,当天他们已经接上级通知停业,但停业原因她“并不清楚”。

记者提出希望向该店的负责人了解报道中提到的问题,这名工作人员表示,负责人当天都不在店内,有事情可以代为转告。

随后,记者给对方留下了电话,以便该店负责人回电。不过截止记者发稿时,没有接到该店的相关电话。

市场监管局

已介入调查

昨天,钱江晚报记者从宁波市市场监管局了解到,针对报道内容,鄞州区市场监管局已经于3月14日浙江经视报道发布当晚,赴鄞州万达实地进行了检查。

执法人员对两家餐饮店的证照和索证索票等情况进行了突击检查,尤其是针对报道中反映的情况进行了重点检查。

从检查情况看,两家店的证照齐全有效,并开展原辅料索证索票、台帐记录和餐具消毒保洁等工作。现场未发现过期食材、“老油”等情况,但在汉拿山韩式烤肉店发现部分自制食材的包装标识不规范;在棒约翰店内检查到拆装后的食材未保留原始标签、冰箱冷柜温度未达到标准要求等情况。检查人员当场依法责令店方改正。

同时,鄞州区市场监管部门将这一检查情况告知了万达广场管理方。昨天,根据万达广场管理方要求,“汉拿山”和“棒约翰”两家餐饮单位已关门整顿。

本报记者 李华

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