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近日，媒体报道浙江鄞州万达广场内汉拿山与棒约翰两家餐饮单位存在违规行为，汉拿山烤肉采用过期老油，棒约翰则被曝保质日期随意更改，在相关监管部门突击检查后，两家企业已被责令整改。作为知名的大众餐饮连锁品牌，汉拿山与棒约翰的食谱安全问题再次敲响了餐饮行业的警钟。

原本，随着国家大力打击三公消费，高端餐饮行业受到抑制后，大众餐饮行业将有进一步发展。然而，不少企业鼠目寸光，采用过期、变质原料生产食品，这种行业乱象如果不能得到根治，大众餐饮行业的发展前景岌岌可危。

前瞻产业研究院提供的《2015-2020年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2014年全国餐饮业收入为27860亿元，同比增长9.7%，虽然止住了自2011年以来餐饮业增速下滑的颓势，但与餐饮业黄金时期相比，仍旧相差巨大。这与高端餐饮被打压后尚未实现成功转型有关，也与大众餐饮行业不规范发展同样有关。

在反腐政策施压下，不少高端餐饮行业盲目转型大众餐饮市场，甚至出现包子盒饭业务，这让人咋舌。虽然以前高端餐饮行业具有价格虚高等问题，但在管理与服务上是具备优势的，转型时这点不能忽视。因此高端餐饮转型可以根据自身特点，推出性价比高的产品接近大众化餐饮，并通过服务在大众餐饮的占据优势，吸引消费。

而大众餐饮由于面向更为广阔的市场，因而行业参与者众多，竞争较为激烈。因此在鱼龙混杂的大众餐饮市场，不少企业管理与产品都无法过关。这需要政府加大监管力度，加紧淘汰落后企业，为大众餐饮市场提供健康的发展环境。汉拿山棒约翰被整顿，这也反应了当前我国对于食品安全问题的日益关注，在此影响下，一些不规范的大众餐饮品牌将会被责令整改甚至退出餐饮市场。