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餐饮名店谈之汉拿山:外卖业务是满足消费者需求的自然延伸

2022-12-06 23:54:57 1397

摘要:编者按:外卖平台的出现改变了消费者的用餐方式,也为传统餐饮商户的业务拓展带来良机。在汉拿山集团执行副总裁朱璞看来,消费者需求正悄然改变的当下,外卖是到店餐饮的自然延伸,永恒的核心是满足消费者的需求。口述/汉拿山集团执行副总裁朱璞从线下经营到...

编者按:

外卖平台的出现改变了消费者的用餐方式,也为传统餐饮商户的业务拓展带来良机。在汉拿山集团执行副总裁朱璞看来,消费者需求正悄然改变的当下,外卖是到店餐饮的自然延伸,永恒的核心是满足消费者的需求。

口述/汉拿山集团执行副总裁朱璞

从线下经营到线上外卖的延伸是很自然的过程。当80、90后成为社会主体的时候,通过互联网消费是社会的主流生活模式,也就是用户需求、社会需求所在。餐饮公司要做的就是满足用户需求,参与进来,这也是为什么我们看好外卖的发展。

汉拿山在非常积极地进行互联网化,目前开设的265家店90%接入了美团外卖,目前在美团外卖上的销量增长趋势十分明显。汉拿山年底计划开70多家新店,外卖的订单量预计会有20%-30%的增长。

外卖与堂食需求互补 针对线上消费特点定制菜单

堂食影响用户体验的因素有很多,包括服务、环境,甚至餐具、菜单是否精美,这些给用户的刺激可能超过了食品味道本身。但外卖的用餐场景一般是:中午加班很忙的情况下吃饭,从网上能够找到快速便捷的套餐就可以了,需求是简单、速度快、味道好。

也就是说,到店业务与外卖业务存在互补关系,满足消费者在不同场景下的需求。堂食更注重享受环境,外卖更注重实际的方便快捷。

对应地,汉拿山在菜单的设置上兼顾了线上线下消费的不同特点。线下服务全面、产品线长,还要注重满足用户的个性化需求;线上菜单则经过了精筛细选,既要保证销量高、符合大众口味,又兼顾考虑烹饪时间和储存的便利性。汉拿山每个季度都会根据外卖平台上的销量、评价对外卖菜品进行筛选,保证留在线上的都是最适合外卖用餐场景的品类。

有效利用线下资源、平台资源利润空间大幅增长

外卖业务是堂食的自然延伸,也就决定了两者在资源共享的基础上,能够有效地控制成本,提升利润空间。

在人员方面,外卖业务的拓展其实不需要太多人员,汉拿山基本每个店面三个人专门负责外卖的服务,包括打包、开票,其他的店面工作人员利用空余时间帮忙就可以成功运转。

举个例子,当天气不好的时候,外卖订单会增加、堂食客人会减少,店面有更多的人手会投入到外卖业务中,反之亦然。在这种情况下,即使一个店面在美团外卖上一天的午饭订单多达300多单,汉拿山依然可以高效有序地为消费者提供服务。

在成本方面,汉拿山的外卖的餐品和堂食餐品来自同一个厨房,也就是利用原有厨房的剩余生产力来发展外卖业务,在人力成本、房租、水电费用等没有大幅变化的情况下,来自外卖平台的订单帮助汉拿山获得了更多的利润。甚至说,固定成本不变,去掉食材成本就是利润。

在配送方面,用户对送餐速度的要求很高,这一方面可能是餐饮公司并不擅长的。汉拿山是和美团专送合作,让专业的团队负责专业的事,在培训送餐员、制定送餐话术这些方面美团外卖做的很到位。作为餐饮商家,我们只要把自己的饭做好就行,其他的交给美团外卖这种专业的平台就可以。

汉拿山今后会在外卖平台推出更多线上专属产品,用口味来满足更多的订餐顾客,最大程度的达到顾客满意。

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